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laloum

Ajoutée le 24-05-08 : 09:12


Gigot d'agneau à la carotte et au foin.

INGRIDIENTS:

2 kg de gigot d'agneau (désossé et ficelé 200 gr de foin (pas facile à trouver), 1 carotte, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 2 cuil. à soupe d'huile, 45gr de beurre, 30 cl de vin blanc, sel, poivre. Préparation: 25 mn. Cuisson 55 mn.

LA RECETTE:

Laver le foin dans une bassine. L'essorer. Eplucher la carotte, la tailler en biseau. Peler l'oignon et l'ail, les couper en petits dés. Préchauffer le four à 200°.

 

Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire colorer le gigot sur toutes ses faces. Le retirer, jeter l'huile. Faire fondre le beurre dans cette même cocotte, y ajouter les légumes. Les faire revenir à feu doux quelques minutes. Verser le vin blanc, porter à ébulition et transvaser l'ensemble des ingrédients de la cocotte dans un saladier.

Déposer dans le fond de la cocotte une partie du foin, poser dessus le gigot assaisonné, reverser le contenu du saladier sur le gigot. Recouvrir de foin. Placer dessus une feuille de papier aluminium en tassant légèrement. Couvrir. Enfourner 55 mn.

Retirer le gigot et la carotte du foin et de la cocotte, filtrer le jus de cuisson obtenu et vérifier son assaisonnement. Tailler le gigot en tranches, l'arroser de son jus. Servir.

Bon à savoir,

Vous trouverz du foin (en aucun cas il ne doit être consommé dans les magasins bio ou en jardinerie (j'en est trouvé à Carrefour!). Le foin transmettra à votre plat un parfum étonnant que vous allez retrouver de manière équilibrée à la surface du gigot. Cette cuisson à l'étouffée rend la viande moelleuse et tendre. Vous pouvez l'utilisez pour cuire du poulet, du lapin, du jambon.

Dernière modification le 24-05-08 : 09:16

benoitS

Ajoutée le 25-05-08 : 11:10


Chocisson

INGREDIENTS:

20 petits-beurre,100g d sucre en poudre,125g de chocolat en poudre,125g de beurre fondu,4 jaunes d'oeufs,un peu de sucre glace.

LA RECETTE:

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse.

Ajouter le beurre fondu, puis le chocolat, en remuant bien.

Emietter les petits-beurre (ou les écraser au rouleau) et les ajouter au mélange.

Verser la pâte sur du papier alu, rouler en forme de saucisson (qui l'aurait cru !), mettre au frais 3 ou 4 heures.

Enlever le papier alu, rouler dans le sucre glace, servir en rondelles.

Bon à savoir:

Il faut manger cela bien frais. Emietter ne veut pas dire en faire de la poudre, il suffit de les couper en petits morceaux.

Le chocolat en poudre chez nous (Belgique on prend du Nesquik)

Dernière modification le 29-07-08 : 19:07

laloum

Ajoutée le 25-05-08 : 16:33


BemoitS, bonjour, un petit reseignement: quand je retire le rouleau du réfrigérateur, je le déroule, je saupoudre de sucre glace et j'enroule de nouveau puis je coupe en rondelles?
benoitS

Ajoutée le 25-05-08 : 17:39


Laloum>j'ai demandé au chef de pouvoir attacher des images sans passer par un site et je mettrai une photo s'il est d'accord de faire cette petite adaptation.

 

En fait dans la recette on dit de le rouler dans le sucre glace après l'avoir sorti du frigo. Nous on roule la pâte en forme de saucisson et on le soupoudre de sucre glacé puis on le met au frigo. Et donc lorsqu'on le sort du frigo c'est pour le manger ;-) et s'il n'est pas terminé on le ré enroule dans son papier alu et on le remet au frigo.

Donc réponse : si vous suivez la recette oui. Mais il ne faut pas couper en rondelles avec le papier alu. On ouvre le papier alu on coupe quelques rondelles et on remet le papier alu.

Dernière modification le 25-05-08 : 17:39

laloum

Ajoutée le 26-05-08 : 18:03


Merci BenoitS.
Tante do

Ajoutée le 27-05-08 : 09:54


laloum,  t'as besoin de vacances (à la campagne?)!!
laloum

Ajoutée le 27-05-08 : 18:13


Comprend pas Tante Do......
laloum

Ajoutée le 27-05-08 : 18:53


Ragoût de Saint-Jacques a l'ail.

 

Pour 4 personnes

INGREDIENTS: 

16 coquilles Saint-Jacques, 1 oignon, 2tomates, 1/2 verre à liqueur de cognac, 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, 2 verres de vin blanc sec, 1 chou vert, 1 tête d'ail rose, 60 gr de beurre, 2 cuillérées à soupe de crême fleurette, 3 feuilles de laurier, sel poivre.

PREPARATION: 35 mn.

CUISSON: 40 mn.

RECETTE:

 

Nettoyez les coquille. Lavez le chou, coupea les feuilles en lamelles et faites- les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Puis faites-les revenir 2à 3 minutes dans 20 grammes de beurre. Réservez.

Dans une cocotte, mettez l'huile d'olive, l'oignon et les tomates pelés et émincés, les feuilles de laurier. Faites revenir le tout, puis déglacez avec le cognac, muoillez avec le vin blanc. Laissez cuire 5 à 6 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole d'eau légèrement salée, faites confire à feu doux, les gousses d'ail en chemise (avec leur peau) pendant 10 à 15 minutes.

En pressant les gousses d'ail vous obtiendrez une purée que vous mélangerez à la préparation.

Enfin, mettez le reste du beurre dans une sauteuse et faires rissoler les coquilles Saint-Jacques pendant 2-3 minutes, ajoutez-les dans la cocotte avec les lamelles de chou et la crême fleurette.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 Laissez mijotez 3 minutes et sevez aussitôt.

laloum

Ajoutée le 18-06-08 : 09:57


Cassolette de Saint-Jacques

Pour 4 personnes

INGREDIENTS 

12 coquilles Saint-Jacques

50 gr de beurre

30 gr de farine (une cuillerée à soupe très pleine)

4 échalottes

2 goussesd'ail 

persil

Sel et poivre

PREPARATION ET CUISSON: 30 mns 

Détachez les chairs des coquilles. Jetez les barbes. Ne conservez que les rondelles de chair blanche et le corail. Lavez à grande eau. Essuyez avec soin. Salez, poivrez et farinez-les légèrement

Dans 4 poêlons, que vous avez beurré, placez 3 coquilles par poêlon et ajoutez le mélange ail/persil/échalottes  que vous avez préalablement haché. Rajoutez une bonne noix de beurre sur le dessus.

Préchauffé le four, thermostat à 150 

Mettre au four 15 minutes  

Conseils: à la moitié de la cuisson on peut rajouter du vin blanc ou de la crême fraîche, ou les deux! (il est possible de faire la même chose avec des coquilles surgelées, mais ce n'est pas tout à fait la même chose!)

laetitia

Ajoutée le 18-06-08 : 21:34


ah ces hommes qui cuisinent cela m'impressionne!! je vais essayer de trouver des recettes a mettre de mon coté. a plus tard
mickalainco

Ajoutée le 23-04-09 : 13:52


Les vôôôtes

 

Pour commencer il te faut des aides. Au moins 3. Si tu en a plus c'est mieux.

Pommes de terre, farine (pas obligé mais bon,) lait, oeufs, beurre, sel poirve,et autres trucs qui te passes par la main.

 

  

C'est une recette des vosges. (enfin presque) En Haute Savoie ils ont une recette équivalente mais ils l'appellent ....des rapées

 

Tu prends plein de patates. Un max. Si t'es 40, tu vois il t'en faut un paquet.

 

Bon si t'es 2,5 sois raisonnable et prends un litre pour mesurer. Histoire de ne pas dépasser la dose prescrite, les excès cela donne des bourdonnements dans les glandes sudoripares.

 

Alors là, tu prends un pèlapatate et tu officies sur chaque tubercule soigneusement.

 

 Enlève les yeux avec un détourneur incurvé ou avec le pèlapatate si ce dernier est pouvu d'une incurvation substancielle susceptible d'opérer l'extraction des yeux sans endommager le fruit de la terre, ô combien aprécié des gendunors.

 

Bon là, tu fais gaffe, car il faut surtout pas te tromper.

 

 

Ne les coupes pas ni en tranches, ni en frites comme le font si distraitement les gendunors.

 

Non, tu vas quérir une rape, comme pour les carrotes.

 

 Fastoche jusque là.

 

Et tu rapes, tu rapes, tu rapes, tu rapes, tu rapes.

 

Fais toi aider là, parce que c'est un peu fatigant (de crin).

 

 Ton aide rape, rape, rape.  

 

 

Bon là t'as fini alors il faut rincer.

 

 Bien rincer car ces tubercules dégagent un max de collapatate amidonarus.

 

Bon rince une deuxième fois.

 

Tu vois il en restait.

 

 Là c'est propre,

 

 tu réserves.

 

Pendant cette opération, ton aide a préparé la préparation crèmeuse dans laquelle tu verseras délicatement les raclures de pomedetair.

 

Ton aide, disais-je, va casser quelques oeufs (de poules de préférence), dans un saladier que ton deuxième aide avait préalablement sorti.

 

tu ajoutes un chouille, pas trop! mais suffisament, de farine et un verre, même plus, de lait, (de vache de préférence).

 

 

Dis à ton deuxième aide de prendre un touillacrèpe et dis lui de tourner pour obtenir un mélange au mogène.

 

 Le mogène je sais pas si tu en trouveras dans ton bled, moi, j'en mets pas !

 

Il mélange l'aide, il mélange.

 

 Voilà c'est bon !

 

 Arrête l'aide, il va se fatiguer pour rien et tu vas en avoir besoin.

 

Tu salétupoavres ,

 

ça y est !

 

 tu pêtes aussi un peu d'herbes, genre coriandre, persil ou fanes de betteraves.

 

Gouttes !

 

Comment tu trouves ?

 

Resalétupoavre !

 

Pendant ces manoeuvres, ton troisième aide a fait revenir des oignons.

 

 

 Les siens, bien entendu, car il vaut mieux qu'il se mèle de ses oignons.

 

 Il a fait également revenir du lard coupé en dés qu'il jettera avec un gobelet sur la piste que l'on appelle poelle à fourire.

 

Dis à ton quatrième aide de raper le fromage, pas du camenbert, mais du comté, comté, comté sur lui, selon le même principe que pour les carottes.

 

Vérifie que ton cinquième aide a bien nettoyé la rapeuse.

 

Voilà, voilà......... Ah oui, mélange tout dans un pot à vôtes, que les ignorants appellent une urne.

 

 Sont-ils bêtes !

 

Dis à ton troisième aide de quérir une louche.

 

 Il l'a !

 

 

 Bon !

 

 

Tu vois avec un aide au hazard, normalement ils ont fini de tout nettoyer le bordel, et tu lui demandes gentiment, faut pas abuser, de prendre une plaque de beurre salé et de vache.

 

 

Tu prends une poilafrire et tu jettes négligeament une tombée d'huile et une noisette de ce tendre beurre breton.

 

Bon la ça frisotte un peu, tu verses des petites louchettes de patavôte et tu laisses frire.

 

ça frit, ça frit, ça frit... 

 

 

Et tu sers avec une pincée de fromage rapé  dessus.

 

 

A déguster avec un gevray chambertain ou deux.

 

Hein!!!!! Qu'est ce t'en dis ?

 

Al'1

 

 

 

Dernière modification le 23-04-09 : 13:54

sabinette

Ajoutée le 24-04-09 : 14:31


Holala, je découvre le coin des recettes, c'est extra ! Y'en a on dirait presque des romans !

Quel talent.

minik

Ajoutée le 24-04-09 : 14:51


LA RECETTE DU POULET AU WHISKY
- Acheter un poulet d'environ 1,200 Kg et une bouteille de whisky.
- Prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive et des bardes de lard.
- Barder le poulet, le saler, le poivrer et ajouter un filet d'huile
d'olive.
- Préchauffer le four température moyenne (220° ou thermostat 5) pendant 10
minutes.
- Se verser un verre de whisky et le boire. Mettre le poulet au four dans un
plat de cuisson approprié.
- Se verser deux verres de whisky et les boire.
- Après un quart beurre, fourrer l'ouvrir et surbeiller la buisson du
boulet.
- Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade.
- Après un tard . un far t'heure .... un moment quoi, dituber jusqu'au bour.
- Oubrir la borte, reburner, revourner, ....., mettre le noulet dans l'autre
sens.
- S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de wizby.
- Buire, tuire, cuire le loulet bandant une deni-heure.
- Et hop ! 5 berres de blus. Se rebercer une bonne voulée de poulet , . non
de visky.
- Rabasser le loulet (l'est tombé bar terre !), l'ettuyer et le voutre sur
un blat.
- Se béter la figure cause du gras sur le barrelage de la buisine. Ne pas
essayer de se relever.
- Déciver qu'on est bien par derre et binir la mouteille de misky.
Blus tard, ramber jusqu'au lit, dorbir ze qui reste de la nuit.
- Le lendemain matin, prendre un Alka Seltzer, manger le poulet froid avec
de la mayonnaise en tube et nettoyer le bordel que vous avez mis dans la
cuisine.

rosemarie

Ajoutée le 10-05-09 : 21:25


Salade printanière

 

 

"Dents de Lion",assaisonnés de vinaigrette

à l'ail et à l'estragon,

mélangés ,au dernier moment,

aux oeufs mollets et  dés de pain grillés,

accompagnés de douces  pommes de terre

cuites en  " Robe des champs".

 

Dernière modification le 12-05-09 : 20:22

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